Kivevé

Il piatto vegetariano più famoso del Paraguay è senza dubbio il kivevé. Questo piatto tradizionale è fatto con gli ingredienti più popolari del Paraguay: zucca, farina di mais e formaggio fresco. Ha un insolito colore rosso chiaro e una consistenza cremosa, simile alla polenta. Il piatto non è classificato come dolce o salato, ma piuttosto si colloca da qualche parte nel mezzo. Di solito, viene servito come contorno, soprattutto quando si accompagna ai tradizionali barbecue paraguaiani, ma grazie al suo sapore leggermente dolce, può essere modificato e servito come dessert. A volte, può anche essere consumato come un pasto principale vegetariano leggero. Il piatto è apparso nel XIX secolo durante un periodo di difficoltà per i paraguaiani. Divenne presto famoso perché era ricco di calorie e proteine e utilizzava ingredienti tradizionali che si potevano trovare in qualsiasi famiglia paraguaiana. Tuttavia, anche se umile negli ingredienti, il kivevé è estremamente ricco di sapore e subito dopo la sua origine, è diventato uno dei pasti più popolari tra i paraguaiani. Oggi è considerato un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria paraguaiana e uno dei piatti nazionali del Paese.