Lasagne di carnevale

Le lasagne di Carnevale sono un piatto tradizionale italiano di lasagne originario di Napoli, solitamente preparato durante la stagione di Carnevale (in particolare il Martedì Grasso). Creato all'inizio del XVIII secolo, è particolarmente sostanzioso e ricco, simboleggiando l'abbondanza che la gente comune a quei tempi poteva permettersi solo durante un periodo molto breve dell'anno. Era la stagione di festa profondamente radicata nelle tradizioni pagane e ogni famiglia la onorava con un banchetto così ghiotto. Sebbene esista più di una ricetta tradizionale, il piatto è solitamente fatto con una combinazione di pasta per lasagne, succhi di ragù napoletano (non la carne!), olio d'oliva, salsiccia, vino bianco, polpette, Parmigiano-Reggiano grattugiato, ricotta, mozzarella, uova, erbe aromatiche e spezie. Le salsicce vengono fritte, affettate e aggiunte al ragù con vino bianco. Le polpette sono fatte con una combinazione di pane raffermo ammollato, carne di maiale macinata, Parmigiano-Reggiano, uova, prezzemolo, sale e pepe. Una volta formate, le polpette vengono rosolate nell'olio e aggiunte al sugo di carne. Parte del sugo di carne viene mescolato alla ricotta per creare una crema densa. Le sfoglie di lasagne vengono bollite e disposte a strati in una teglia da forno, quindi ricoperte con il sugo di carne, ricotta, Parmigiano-Reggiano, mozzarella, polpette e salsiccia. Il procedimento viene ripetuto e lo strato finale dovrebbe essere costituito dal sugo di carne e dal formaggio grattugiato. Queste lasagne di Carnevale vengono cotte in forno fino a quando non diventano dorate e spumose, e il piatto è pronto per essere gustato. Se lo si desidera, aggiungere pezzi di uova sode negli strati di lasagne.