Lechon kawali

Il lechon kawali è la versione filippina della pancia di maiale fritta in profondità. Bollita principalmente in acqua semplice o aromatizzata, la carne viene strofinata con sale, tagliata a pezzi, quindi fritta in profondità fino a quando non sviluppa una pelle croccante e dorata, ma rimane succosa e tenera all'interno. È uno dei piatti filippini più famosi mangiati in tutto il paese. Servito sempre caldo, il lechon kawali è solitamente accompagnato da salsa piccante all'aceto o da una tradizionale salsa di fegato di lechon a parte.