Makdous
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Le melanzane sott'olio sono un alimento base della cucina levantina e mediorientale. Il piatto è tradizionalmente preparato con piccole melanzane baby che vengono bollite brevemente e farcite con un saporito mix di peperoni rossi arrostiti, noci, aglio e sale. Le melanzane vengono poi conservate in olio d'oliva e sono tradizionalmente consumate a colazione, solitamente accompagnate da labneh, verdure e pane azzimo, ma funzionano anche come un piatto standard di meze o uno spuntino. Sebbene la loro origine sia vaga, le melanzane conservate sono fortemente associate alla Siria.
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