Marubini

I marubini sono un piatto tradizionale italiano di pasta ripiena originario di Cremona, in Lombardia. L'impasto della pasta è fatto con farina e uova. Viene modellato in piccoli cerchi smerlati, simili ai ravioli, che sono riempiti con pangrattato, midollo di manzo fuso, parmigiano e uova, o con una combinazione di midollo di manzo, parmigiano e manzo brasato, arrosto di maiale o vitello, ma ogni cuoco ha la sua versione del ripieno. Una volta farciti, i marubini sono tradizionalmente cotti in un ricco brodo di carne. Vengono scolati e conditi con una miscela di burro fuso e Parmigiano-Reggiano grattugiato.