Milcao

Il milcao è un piatto tradizionale cileno originario dell'arcipelago di Chiloé. È composto da patate grattugiate, purè di patate e solitamente strutto e condimenti, che danno origine a una specie di frittella di patate. Tradizionalmente, nella preparazione del milcao si dovrebbero usare solo patate di Chilotan. Queste frittelle di patate sono usate come parte importante dei piatti reitimiento e curanto. Oggigiorno, ci sono molte varianti di milcaos: fritte, al forno, al vapore, bollite, dolcificate o arricchite con chicharrones.