Minestra spersa

La minestra spersa è una zuppa tradizionale italiana originaria della Basilicata. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di scarola, patate, cipolle, maiale, guanciale, cotiche di maiale, aglio, olio d'oliva ed erbe selvatiche come finocchio, rucola e cicoria. Scarola, patate, cipolle ed erbe vengono fatte sobbollire in acqua salata, mentre maiale, guanciale e cotiche di maiale vengono cotti in un'altra pentola. Entrambi vengono mescolati insieme e cotti finché la carne non diventa tenera. L'aglio viene fatto soffriggere in olio d'oliva a fuoco basso e poi mescolato alla zuppa prima di servire.