Obuolių sūris

Obuolių sūris è un dolce tradizionale lituano a base di mele essiccate e stufate mescolate con zucchero. Il nome si traduce in formaggio di mele perché un passaggio della preparazione prevede di versare le mele stufate in una garza, ottenendo un prodotto finale che assomiglia al formaggio nella sua forma e consistenza. Si ritiene che l'obuolių sūris abbia avuto origine in Lituania nel Medioevo. La prima ricetta scritta risale al XVII secolo e a un cuoco della nobile casa lituana di Radvila. Inizialmente era fatto con mele e miele, ma il miele fu poi sostituito con lo zucchero. La ricetta prevede mele crude a fette (si preferiscono le mele acide, Antonovka è la varietà più popolare), che vengono cotte con lo zucchero fino a quando la maggior parte del liquido evapora. A questo punto, si possono aggiungere spezie come cannella e zenzero per arricchire il sapore. Il composto viene quindi versato in una garza, scolato e pressato sotto un peso per un giorno. Dopodiché, l'obuolių sūris viene tradizionalmente appeso ad asciugare per un massimo di sei settimane, ma alcune ricette moderne suggeriscono di metterlo in un forno caldo per farlo asciugare e indurirsi. Il prodotto finale viene tagliato in fette dolci e gommose, che sono ottime come spuntino o dessert, con un po' di tè o (vero) formaggio lituano.