Okroska

L'okroshka è una classica zuppa fredda russa composta da verdure tritate, carne cotta e patate in una base di kvas (una bevanda di grano fermentato) o kefir. A seconda delle varietà regionali, la carne utilizzata nell'okroshka può variare dalla lingua o dalle salsicce al pesce affumicato, prosciutto e doktorskaya kolbasa (salsiccia alla mortadella). Quasi tutte le versioni della zuppa contengono cetrioli, cipollotti, aneto, ravanelli e uova sode, mentre alcune versioni usano frutta come ciliegie e mele. Si dice che il rapporto tra verdure e carne debba essere sempre 1:1. Il nome della zuppa deriva dal verbo russo kroshit, che significa sbriciolare o tritare. L'okroshka è estremamente popolare durante l'estate in Russia, perché viene sempre servita fredda come rinfresco, oltre a essere un piatto altamente versatile e facile da preparare.