Olleta alicantina

L'Olleta è un piatto tradizionale spagnolo a base di riso originario della provincia di Alicante. Sebbene il piatto abbia alcune varianti, di solito è fatto con una combinazione di riso spagnolo, ceci, castagne, zucca, brodo, olio d'oliva, aglio, maiale salato o pancetta, bietola e sale, mentre le fette di morcilla possono essere aggiunte per un sapore extra, ma è completamente facoltativo. L'Olleta è tradizionalmente cucinata in una grande cazuela fino a quando la maggior parte del liquido non è stata assorbita. Il riso dovrebbe essere tenero, ma ancora un po' brodoso. Prima di servire, si consiglia di lasciare riposare il piatto per qualche minuto. Questa specialità di Alicante è un piatto tipico della stagione fredda.