Oshizushi

Oshizushi è il nome di una varietà unica di sushi, caratterizzata dalla sua caratteristica forma rettangolare. Noto anche come sushi pressato o in scatola, è fatto con oshibako, un lungo apparecchio rettangolare in legno che funge da cornice. Incorpora riso all'aceto ed è guarnito con vari ingredienti e condimenti a base di pesce, ordinatamente disposti a strati nell'oshibako, quindi compressi, creando un solido blocco di sushi che viene successivamente tagliato in pezzi delle dimensioni di un boccone e servito. In origine, il nome era usato per riferirsi a un antico metodo di conservazione in cui il pesce veniva posto in contenitori simili insieme al riso fermentato. Nel tempo, con lo sviluppo del riso all'aceto, il metodo è stato perfezionato a Osaka per creare il sofisticato oshizushi che conosciamo oggi. Tradizionalmente, impiega ingredienti a base di pesce marinato o grigliato come anguilla o sgombro, ma sono piuttosto comuni anche le varietà che impiegano pesce crudo. L'esclusivo metodo di preparazione consente la creazione di versioni eccezionalmente complesse di oshizushi, che possono consistere in molti strati o possono avere creazioni dettagliate e complete sopra ogni singolo pezzo. Oggigiorno, è ancora associato alla regione di Osaka, dove si trova comunemente in numerosi ristoranti di sushi. Grazie alla sua forma distintiva, l'oshizushi è facilmente trasportabile ed è diventato una delle varietà di sushi più comode offerte come piatto da asporto.