Paloo

Questo piatto tradizionale kirghiso combina tipicamente riso, carne, carote, cipolle e aglio. Spesso definito la versione kirghisa del plov, è solitamente fatto con manzo o montone e occasionalmente pollo. Tradizionalmente, il paloo è preparato in un qazan, un grande calderone di ghisa, su un fuoco aperto. Il riso viene fritto insieme ad altri ingredienti e il piatto è solitamente guarnito con pezzi di carne sminuzzata, mentre aglio fritto e peperoncini possono essere serviti a parte. Lo shirin paloo è una popolare variante vegetariana che viene arricchita con vari tipi di frutta secca, come albicocche, prugne o uvetta.