Panisse

Le panisse sono delle tortine di ceci fritte originarie delle regioni francesi della Provenza e della Costa Azzurra. Possono essere consumate come snack o servite come contorno e sono composte da pastella di farina di ceci, olio, acqua bollente e sale. Il loro sapore è cremoso, croccante e saporito e si dice che abbiano un sapore a metà tra le patatine fritte e l'hummus. Le panisse si abbinano meglio ai vini rosati, mentre la versione per bambini di questi snack potrebbe essere ulteriormente spolverata con zucchero a velo. Negli anni '30, le panisse erano particolarmente popolari nei pressi del Porto Vecchio di Marsiglia, quando venivano abbinate a varie insalate come pasto completo.