Paomo

Il paomo, una specialità della cucina dello Shaanxi, è uno stufato di pane cotto a vapore e lievitato (mó) che viene imbevuto in una semplice zuppa di montone e solitamente consumato nella città di Xi'an. L'invenzione del piatto è spesso attribuita all'imperatore Song Zhao Kuangyin, mentre il nome dello stufato, tradotto dal cinese, rivela la sua caratteristica principale: pane imbevuto. Le aggiunte includono comunemente spaghetti di riso e verdure tritate, mentre un contorno di aglio sottaceto e pasta di peperoncino dolce ha un ruolo principale nell'esaltare i sapori del piatto. A seconda del tipo di carne utilizzata, ci sono due varianti: lo yangrou paomo fatto con l'agnello e il niurou paomo fatto con il manzo. Tradizionalmente, nei ristoranti, ti verrà chiesto prima di tagliare o strappare il pane che verrà poi riportato in cucina dove il cuoco assemblerà lo stufato e te lo riporterà completo e servito con i condimenti. La città di Xi'an è piena di ristoranti specializzati in paomo, prevalentemente nel quartiere musulmano della città.