Pata croccante

Il crispy pata è uno dei piatti filippini più comuni serviti nelle occasioni speciali. Consiste in una coscia di maiale intera che viene cotta finché non diventa tenera. Viene poi essiccata e fritta in profondità finché non diventa dorata e croccante. La coscia viene solitamente cotta insieme a varie spezie come foglie di alloro e grani di pepe. Tradizionalmente viene strofinata con una miscela di spezie prima di essere fritta. Servita a fette, è spesso accompagnata da papaya sottaceto e una salsa aspra che combina aceto, salsa di soia e una varietà di spezie.