Perepechi

Perepechi è una torta russa tradizionale originaria della regione dell'Udmurtia. Queste tortine aperte udmurte hanno i bordi pizzicati e sono farcite con vari ingredienti come carne macinata, funghi, uova, cipolle, latte, sale e pepe. Le tortine sono solitamente fatte con burro, uova, farina di segale, farina di grano, sale e zucchero. Le tortine aperte sono cotte al forno e, se preparate correttamente, dovrebbero essere morbide e leggermente croccanti, mentre il ripieno dovrebbe essere sempre ricco e tenero. Il nome perepechi significa qualcosa cotto dietro il forno, perché inizialmente venivano cotte in stufe a fuoco basso. In origine, l'impasto era fatto con farina di segale, ma oggigiorno si usa più spesso la farina di grano tenero.