Pide al formaggio kaşar

La kaşarlı pide è la forma più essenziale del pane piatto turco cotto al forno: un ovale di pasta lievitata con i bordi ripiegati a barchetta, farcito con kaşar grattugiato e cotto nel forno a pietra finché il formaggio non fa le bolle. Il kaşar è un formaggio giallo a pasta semidura, di latte vaccino o ovino, più dolce ed elastico di un caciocavallo stagionato. La zona di Kars, nell'est della Turchia, è nota per la versione stagionata, ma i pideci di solito usano kaşar fresco (taze) perché fonde in modo uniforme. La tradizione della pide è più forte sulla costa del Mar Nero, a Samsun, Trabzon e Rize, e a Konya, ma la kaşarlı pide è nel menu di quasi ogni locale di kebab e pide del paese. Le altre varianti nascono da qui: con carne a cubetti diventa kuşbaşılı kaşarlı, con i funghi mantarlı kaşarlı, e sostituendo il kaşar con formaggio bianco sbriciolato diventa peynirli pide.