Pide chiusa con carne macinata e formaggio kaşar

La kıymalı kaşarlı kapalı pide è una pide turca chiusa farcita con carne macinata speziata e kaşar: la pasta viene ripiegata completamente sul ripieno e sigillata, così cuoce come un lungo pane che si affetta nel senso della larghezza. Il macinato è il ripieno classico della pide chiusa: Bafra, in provincia di Samsun sul Mar Nero, è nota proprio per pide chiuse di questo tipo, lunghe e sottilissime, e la maggior parte di quelle servite nei locali di kebab altrove segue quel modello. L'aggiunta del kaşar, il formaggio giallo a pasta semidura usato su quasi tutte le pide turche, dà un ripieno che resta compatto e fila quando si separa una fetta. La differenza con una kıymalı kaşarlı pide aperta sta nell'ambiente di cottura. Sulla pide aperta il macinato rosola e si asciuga un po' al calore diretto; chiuso nella pasta, cuoce nel proprio vapore, resta più succoso e il formaggio si fonde al suo interno invece di restare in superficie.