Pide chiusa con kavurma

La kavurmalı kapalı pide è una pide turca chiusa: la pasta lievitata viene ripiegata completamente su un ripieno di kavurma e sigillata, così in forno diventa un lungo pane chiuso che si taglia a fette nel senso della larghezza. Il kavurma è carne, di solito manzo o agnello, tagliata a cubetti e cotta lentamente nel proprio grasso finché tutta l'umidità è evaporata; nell'Anatolia orientale e centrale si preparava tradizionalmente in autunno e si conservava sotto il suo grasso come scorta per l'inverno, il kış kavurması. La forma chiusa viene dalla tradizione del Mar Nero, dove Bafra, in provincia di Samsun, è nota per le sue pide chiuse lunghe e sottili, ripiene di macinato o di carne a cubetti. Il kavurma si adatta meglio a una pide chiusa che a una aperta, perché la carne è già cotta e al calore diretto si secca in fretta; chiusa nella pasta, si scalda nel proprio grasso. Una versione con aggiunta di kaşar è comune negli stessi menu e si giudica con gli stessi criteri.