Pide chiusa con spinaci

La ıspanaklı kapalı pide è una pide turca chiusa farcita di spinaci: la pasta viene ripiegata sul ripieno e sigillata, così cuoce come un lungo pane che poi si taglia a fette. Appartiene alla stessa famiglia dei ripieni di spinaci della panificazione casalinga turca, l'ıspanaklı börek e l'ıspanaklı gözleme, e il ripieno è molto simile: spinaci tritati con cipolla, spesso un formaggio bianco friabile (beyaz peynir) o kaşar, a volte un uovo per legare, il tutto insaporito con pepe nero e pul biber (fiocchi di peperoncino turco). Nei menu di kebab e pide è di solito la pide chiusa vegetariana, il corrispettivo delle versioni con macinato e con kavurma. La forma chiusa si addice agli spinaci per la stessa ragione per cui si addice alla carne già cotta: il ripieno resta umido dentro la pasta invece di seccarsi e bruciarsi in superficie, come succede alle verdure a foglia lasciate scoperte in un forno a 300 °C.