Pide con funghi e formaggio kaşar

La mantarlı kaşarlı pide è una pide turca aperta condita con funghi affettati e kaşar fuso, cotta su una barchetta di pasta lievitata nel forno a pietra. In Turchia il fungo è quasi sempre il kültür mantarı, lo champignon coltivato, non una specie selvatica, ed è l'opzione vegetariana standard nei menu di kebab e pide, accanto alla kaşarlı semplice e alla peynirli pide con formaggio bianco. È una kaşarlı pide con un ingrediente in più, quindi tutto ciò che rende buona una pide al formaggio vale anche qui. Quello che il fungo aggiunge è acqua, e il modo di gestirla distingue una pide riuscita da una inzuppata. Alcuni locali aggiungono peperone verde, un po' di pomodoro o un pizzico di pepe nero e timo; il cuore resta funghi e formaggio.