Pide mista

Karışık pide vuol dire pide mista: la combinazione della casa con più condimenti su un'unica barchetta di pasta, di solito kıyma (carne macinata speziata), kuşbaşı (piccoli cubetti di carne), sucuk (salsiccia di manzo stagionata all'aglio) e kaşar, a volte completata da un uovo. Non esiste una ricetta fissa, ed è proprio questo il punto. Ogni locale decide il proprio mix, perciò la karışık di un bancone può differire da quella del vicino per due o tre ingredienti. Appartiene alla stessa tradizione turca delle pide a condimento singolo da cui prende in prestito: la kıymalı per il macinato, la kuşbaşılı per i cubetti, la sucuklu per la salsiccia, la kaşarlı per il formaggio. Poiché porta più carne di tutte, di solito è la pide aperta più cara del menu dopo un'eventuale specialità della casa, ed è quella da ordinare quando il tavolo vuole giudicare in un colpo solo l'intera offerta di un locale.