Pilaf di Shah

Un piatto degno di un re, o forse semplicemente la portata principale di una cerimonia nuziale, lo shah pilaf (tradotto come pilaf corona) è un pasto tradizionale azero infuso con un mix di aromi locali. Passa attraverso diverse fasi di preparazione prima di raggiungere la sua caratteristica forma finale. Per prima cosa, il riso basmati viene cotto, quindi posto in una ciotola foderata con lavash (un sottile e morbido pane azzimo a base di grano). Strati di albicocche secche, prugne, castagne e uvetta vengono aggiunti sopra il riso per creare una miscela unica di consistenze e sapori. Per un profilo di sapore ancora più diversificato, alcune varianti includono anche carne di agnello o pollo dispersa all'interno degli strati. Il ripieno viene completato versando una piccola quantità di acqua allo zafferano nella ciotola, dopodiché viene coperto con lavash e cotto fino a doratura. Poiché il piatto può rimanere caldo fino a diverse ore, è uno dei preferiti per matrimoni, cene e altre occasioni speciali.