Pilaf

Il pilaf è un alimento base della cucina mediorientale, un piatto a base di riso, grano spezzato, couscous o bulgur. Tuttavia, il riso è l'ingrediente più comunemente utilizzato, combinato con carne, verdure, frutta secca e spezie, cotti a fuoco lento in un brodo aromatizzato. In Turchia, il pilaf può essere sia un contorno che la portata principale, quando è tradizionalmente servito con un'insalata e yogurt a parte. Alcuni credono che la parte migliore di un pilaf sia il tahdig. La parola significa fondo della pentola e si riferisce alla crosta dorata di riso che si forma sul fondo del recipiente di cottura. Si dice che il modo migliore per ottenerlo in un pezzo è immergere il fondo del recipiente di cottura in acqua fredda e poi girarlo su un piatto dopo un minuto o due. Tahdig o non tahdig, il pilaf è amato in tutto il mondo, dall'Afghanistan e dall'Iran all'India e al Pakistan.