Piróg Biłgorajski

Il piróg biłgorajski è una torta tradizionale polacca composta da grano saraceno, patate bollite, ricotta, panna acida, sale, pepe e strutto. Il ripieno può essere arricchito con l'aggiunta di funghi, menta fresca o cotiche di maiale. Il piatto a volte viene cotto in una forma rotonda, ma è più comunemente preparato come una grande pagnotta rettangolare. Tradizionalmente cotta nella regione di Biłgoraj, questa specialità era un tempo considerata una torta festiva, adornata con decorazioni in cima e cotta per Natale e Pasqua, così come per occasioni speciali come battesimi e matrimoni. Esistono due versioni di questa torta: una con pasta lievitata che ricopre il ripieno, nota come piróg w cieście drożdżowym, e l'altra senza pasta lievitata, chiamata piróg łysy, che significa piróg calvo. Alcuni dei primi pirógi erano fatti con grano saraceno bianco crudo e cotti su foglie di rafano o crusca nei forni per il pane tradizionali. La torta può essere mangiata calda o fredda, solitamente con panna acida, salsa ai funghi o con un bicchiere di latte, latticello o kefir. Un altro modo di consumare questa specialità, e uno dei preferiti dai suoi ammiratori, è friggerne le fette nel burro. Un tempo piatto polacco meno conosciuto, il piróg biłgorajski è stato ufficialmente incluso nell'elenco dei prodotti tradizionali tipici della regione di Lublino nel 2005.