Il pithiviers è una classica torta francese di pasta sfoglia tradizionalmente decorata con delle spirali che partono dal centro del piatto. Ha avuto origine nell'omonima città francese. Il piatto è fatto di pasta sfoglia e può essere farcito con ingredienti dolci o salati. Per la torta dessert, il pithiviers è spesso farcito con frutta come prugne e ciliegie o crema di mandorle. Le versioni dolci sono solitamente servite con caffè a parte. Le versioni salate sono solitamente farcite con formaggio, verdure e carne come manzo, pollo o maiale. Ciò che caratterizza il pithiviers è la sua caratteristica crosta superiore lucida, un risultato di uovo sbattuto o zucchero caramellato alla fine della cottura.
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