Pollo alle Anacardi in Stile Springfield

Quando apparve per la prima volta nel 1963 al Grove Supper Club, il pollo agli anacardi in stile Springfield ebbe un successo immediato. Nel tentativo di unire i due mondi, lo chef David Leong, un immigrato cinese, modificò la cucina nativa in modo che piacesse ai gusti della gente del posto. Invece di saltarli in padella, immerse i pezzi di carne di pollo nella pastella, li frisse e poi li ricoprì con una salsa densa a base di salsa di soia, brodo di pollo e salsa di ostriche. Il piatto viene solitamente servito su riso e guarnito con anacardi tritati e cipolle verdi tritate.