Pollo fritto

Il cibo più popolare della cucina del sud, il pollo fritto è il tema di molte discussioni in cui tutti i soggetti coinvolti sembrano avere un preferito, che si tratti di ciò che cucinavano le loro madri, di un locale di culto lungo la strada o di un ristorante di una volta. Tuttavia, è universalmente riconosciuto che la carne deve essere umida, succulenta e tenera, ricoperta da una crosta croccante e dorata. Tutto iniziò durante il periodo della colonizzazione, quando gli immigrati scozzesi si stabilirono nel sud, portando con sé le loro ricette di pollo fritto. Gli schiavi africani introdussero quindi nuovi condimenti e spezie e il piatto guadagnò rapidamente popolarità. I condimenti tipici includono sale, pepe e peperoncini piccanti e i pezzi di carne devono essere commestibili con le mani in modo che il consumatore possa mordere sia la crosta che la carne contemporaneamente. Gli uccelli devono essere freschi e di dimensioni più piccole, poiché la carne sarà molto più tenera e la proporzione tra crosta e carne sarà perfettamente bilanciata. Una volta che i pezzi di pollo sono caldi, croccanti e pronti per essere consumati, vengono tradizionalmente accompagnati da biscotti al burro, insalata di patate alla maniera del sud, purè di patate o sugo di panna.