Pollo Maryland

Il pollo Maryland è un piatto americano che è fondamentalmente una combinazione di pollo fritto del sud e sugo di panna. Il sugo è solitamente fatto con un mix di farina, brodo di pollo, panna, sale e pepe. Sebbene non ci sia una ricetta definitiva, si discute ancora se il pollo debba essere rotolato nella farina, immerso nella pastella o immerso nelle uova e nel pangrattato. Anche il famoso Escoffier aveva una ricetta per il pollo alla Maryland nel suo libro chiamato Ma Cuisine. In Inghilterra, il piatto è preparato con pezzi di pollo pastellati che vengono fritti e serviti con un pancake di mais e ananas e banane pastellati e fritti a parte, mentre in Australia il termine pollo Maryland si riferisce a un'intera coscia di pollo con coscia e fusi.