Potage Parmentier

Il Potage Parmentier è una tradizionale zuppa di patate e porri che di solito viene servita calda. Può essere servita come antipasto, contorno insieme a portate di carne o come spuntino pomeridiano a sé stante. La zuppa è composta da patate e porri, o facoltativamente cipolle, che vengono cotti e frullati fino a ottenere una consistenza liscia e delicata. Al composto possono essere aggiunti anche broccoli, asparagi, prezzemolo o pastinaca. Nella cucina francese, i piatti etichettati Parmentier avranno sempre le patate come ingrediente principale. Questo è un riferimento ad Antoine-Augustin Parmentier, l'agronomo che ha reso popolari le patate in Francia. Il Potage Parmentier condivide molte somiglianze con un'altra zuppa di patate e porri, la vichyssoise. Si dice che quest'ultima sia stata creata negli Stati Uniti da uno chef francese, Louis Diat. Il Potage Parmentier può essere gustato con crostini e un pizzico di panna.