Pozole rosso

Il pozole è uno stufato messicano brodoso e aromatico che si presenta in tre versioni: rosso, bianco e verde, che simboleggiano i colori della bandiera messicana. Sebbene esistano numerose varianti, il pozole rojo o pozole rosso è solitamente preparato con una combinazione di maiale, mais, cipolle, aglio, foglie di alloro, sale e una salsa rossa densa e piccante composta da cipolle, aglio, sale, pepe, olio d'oliva, peperoncini ancho e peperoncini guajillo. Gli ingredienti vengono coperti con acqua, lasciati sobbollire finché non sono completamente cotti, quindi mescolati con la salsa e lasciati sobbollire per altri minuti. Lo stufato viene servito in ciotole individuali e solitamente è guarnito con spicchi di limone, lattuga tritata e avocado a fette.