Pozole verde

Il pozole è uno stufato messicano brodoso e aromatico che si presenta in tre versioni: rosso, bianco e verde, che simboleggiano i colori della bandiera messicana. Sebbene esistano numerose varianti, il pozole verde o pozole verde è solitamente preparato con una combinazione di mais, pollo o maiale (o entrambi), cipolle, aglio, sale e una salsa verde composta da peperoni poblano e jalapeño, pomodori verdi, lattuga, foglie di ravanello o spinaci, origano, cumino, semi di zucca, sale, aglio e cipolle. Gli ingredienti vengono coperti con acqua, lasciati sobbollire finché tutto non è completamente cotto, quindi mescolati con la salsa e lasciati sobbollire per altri minuti. Lo stufato viene servito in ciotole individuali e solitamente è guarnito con lattuga tritata, cipolle a dadini, spicchi di limone e chicharrónes.