Pozolo

Il pozole è uno stufato aromatico e brodoso tipico del Messico, solitamente servito in grandi occasioni e celebrazioni come Natale, matrimoni o compleanni. Il suo ingrediente principale è il nixtamal o hominy, grandi chicchi di mais secchi precotti in una soluzione alcalina per ammorbidirli. Il processo, noto come nixtamalizzazione, rende la soluzione schiumosa o potzolli in nahuatl, da cui il nome pozole. Altri ingredienti del piatto includono una varietà di erbe, spezie e carne come maiale, pollo o frutti di mare, a seconda della regione. Le guarnizioni usuali includono lattuga, cipolla, origano, pepe, tortillas fritte e limone, in modo che ogni ospite possa aggiungere qualcosa al piatto in base alle proprie preferenze. Il piatto ha una storia estremamente insolita: è stato inventato in epoca preispanica ed era utilizzato nei sacrifici rituali, quando mais e pezzi di carne umana venivano offerti agli dei. Dopo l'arrivo degli spagnoli, il cannibalismo fu proibito e il maiale divenne la carne preferita perché aveva un sapore simile a quello della carne umana. I mesoamericani credevano che gli dei avessero creato le persone dalla masa (pasta di farina di mais), quindi il mais hominy rimase nel piatto. Il pozole può essere servito in un brodo rosso, bianco o verde, che simboleggia i colori della bandiera messicana. È anche una cura ben nota e popolare per i postumi della sbornia, specialmente nei ristoranti noti come pozolerías che sono specializzati in questo. Nello stato di Guerrero, il pozole è particolarmente amato: al momento, ci sono quattro versioni di pozole in questo stato messicano.