Pulitura

Pulihora è un piatto popolare dell'India meridionale che si può trovare facilmente negli stati di Andhra Pradesh, Tamil Nadu e Karnataka. È composto da riso, curcuma, tamarindo, foglie di curry, coriandolo, zenzero e peperoncini verdi. Inoltre, lenticchie gialle, polvere di semi di sesamo tostati e semi di senape possono essere aggiunti per esaltare i sapori già ricchi del piatto. Viene comunemente preparato per le feste, di colore giallo a causa della curcuma, considerata sacra e che simboleggia le occasioni festive nel mondo indù. La parola puli nel suo nome significa aspro, riflettendo il sapore piccante del piatto. Tuttavia, i sapori speziati e salati che sono anche presenti nel piatto sono ben bilanciati con il tamarindo aspro. Anche altri stati hanno le loro versioni di pulihora, quindi nel Tamil Nadu è chiamato pulisadham e nel Karnataka il piatto è noto come puliyogare. Tradizionalmente viene servito con peperoncini essiccati al sole e yogurt (che non è vegano), il che lo rende un pasto completo che si dice abbia un sapore migliore dopo un paio d'ore di riposo dopo la preparazione.