Purè di ortica

Questa zuppa di purea proviene dalle terre agricole dell'Andalusia e prende il nome dalle huertas, gli orti commerciali locali che sono una specie di fattorie. Infatti, esiste un'intera famiglia di piatti spagnoli chiamati hortalizas, preparati con le verdure raccolte dalle huertas, e il puré hortelano è uno di questi. È tradizionalmente fatto con bietola, spinaci, cipolla, porri e salicornia (asparagi di mare); addensato con pangrattato e servito con un uovo sodo affettato nella zuppa, preferibilmente con del pane tostato a parte.