Ramen

Noodle di grano fatti con acqua alcalina, serviti in un brodo bollente costruito in ore o giorni, condito con un tare di soia, sale o miso e completato con fette di maiale, un uovo morbido, cipollotto e nori: il ramen è la zuppa di noodle quotidiana del Giappone e la ciotola più discussa del paese. Arrivò dalla Cina alla fine dell'Ottocento come shina soba, divenne un pasto economico del dopoguerra costruito sul grano americano e si divise in stili regionali che ancora definiscono la mappa: il miso ramen di Sapporo con burro e mais, il tonkotsu di Hakata con noodle sottili e dritti in brodo lattiginoso di ossa di maiale, lo shoyu di Tokyo con una base chiara di pollo e dashi, i noodle spessi e ondulati di Kitakata, e decine di altri. La versione istantanea inventata nel 1958 ha lo stesso nome ed è un altro cibo. Un locale di ramen di solito fa un solo stile e si giudica solo su quello.