Ramen

Il ramen è una zuppa di noodles apparsa per la prima volta in Giappone nel 1910, quando i cuochi cinesi unirono i noodles a un brodo salato. Questi noodles ricci erano di un colore giallo brillante e più elastici dei noodles giapponesi preparati all'epoca: l'impasto era impastato con un'acqua minerale infusa di carbonato di sodio chiamata kansui. Nel 1958, il suo nome derivava dalla pronuncia della parola cinese lamian (noodles tirati) e, nello stesso anno, la Nissin Foods produsse la prima versione istantanea di noodles con un brodo al gusto di pollo chiamata Chickin Ramen. Poco dopo, il piatto iniziò a essere esportato in tutto il mondo. Il ramen dovrebbe essere cotto al dente e mangiato rapidamente mentre è ancora caldo. Si sconsiglia di lasciare i noodles nel brodo per troppo tempo, poiché tendono a diventare troppo morbidi e mollicci. Il piatto può essere kotteri (ricco) o assari/paitan (leggero), a seconda dell'opacità e della pesantezza del brodo che di solito è fatto usando ossa di animali o frutti di mare essiccati mescolati con cipolle, aglio, zenzero, porri e funghi. I due tipi più famosi di ramen sono il ramen di Kyushu, preparato con un brodo di ossa di maiale bollite chiamato tonkotsu, e il ramen di Hokkaido, fatto con un condimento tradizionale chiamato miso rosso.