Rassolnik

Il rassolnik è una popolare zuppa russa con un aroma e un sapore unici che derivano da cetrioli sottaceto, orzo perlato, verdure come patate, cipolle e carote, erbe fresche e frattaglie come fegato di pollo e rognoni di manzo o maiale. In origine, il rassolnik era chiamato kalya ed era fatto con pesce al posto delle frattaglie. Era spesso preparato come pasto per re e nobili. Dal XIX secolo, il kalya è diventato rassolnik e il pesce è stato escluso dall'equazione. Si ritiene che il rassolnik abbia ottime proprietà curative per i postumi della sbornia e oggi la zuppa è solitamente guarnita con aneto tritato finemente e un cucchiaio di panna acida sopra.