Ravioli alla Genovese

I ravioli alla genovese sono uno dei piatti tradizionali liguri preferiti e un immancabile classico natalizio. Ripieni di un mix di carne, indivia e borragine, i ravioli alla genovese sono tradizionalmente serviti con un sugo chiamato tocco, o tuccu in dialetto genovese, ecco perché sono anche conosciuti come ravioli al tocco. Il tocco è un sugo preparato con un singolo taglio di carne, cotto per ore a bassissima temperatura. Il sugo viene utilizzato per insaporire i ravioli, mentre la carne viene utilizzata in parte per il ripieno e in parte servita come piatto principale. Completati con una spolverata di Parmigiano Reggiano appena grattugiato, i ravioli alla genovese sono un'esperienza gastronomica davvero autentica e un must da provare quando si visita Genova.