Ravioli di gallina

I ravioli di gallina sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario della regione Marche. I ravioli sono ripieni di una combinazione di pollo, maiale macinato, cipolle, carote, sedano, pangrattato, uova, scorza di limone, cannella e pecorino. Il pollo e il maiale (insieme a carote, cipolle e sedano) vengono cotti, quindi sminuzzati o tritati finemente e mescolati con pangrattato, formaggio grattugiato, uova, scorza di limone, cannella e sale. L'impasto della pasta viene modellato in ravioli e farcito con il composto, quindi cotto nello stesso liquido utilizzato per cucinare pollo e maiale, un processo che infonderà sapore alla pasta. Quando vengono serviti, questi ravioli sono solitamente cosparsi con il formaggio rimanente e la cannella.