Ribollita

Ogni famiglia toscana ha una ricetta per questa zuppa che è stata raffinata e tramandata di generazione in generazione. Il nome significa ribollita, riferendosi al fatto che viene comunemente consumata il giorno dopo la sua preparazione, quando viene riscaldata con un filo di olio d'oliva. Gli ingredienti chiave della ribollita sono pane avanzato, fagioli cannellini e verdure di stagione come cavolo riccio, cipolle, carote e verza. È un piatto tipicamente invernale e uno dei suoi ingredienti principali, il cavolo riccio toscano, è disponibile esclusivamente in inverno. Questa zuppa era originariamente un piatto contadino e fu preparata per la prima volta nel Medioevo quando servi e contadini ricevevano pane avanzato, che bollivano fino a ottenere una zuppa insieme a verdure ed erbe dei loro campi. Poiché preparavano grandi quantità di zuppa, veniva riscaldata più e più volte e il sapore migliorava ogni volta che veniva ribollita. Economica, nutriente e saporita, questa zuppa tradizionale rimane un punto fermo della cucina toscana.