Ris e malastre

Ris e malastre è una zuppa italiana giallo paglierino originaria del Piemonte. È una specialità di Biella. La zuppa è fatta con patate, riso, latte, burro e fiori di malastre (viola del pensiero di montagna o Viola tricolor hortensis). Le patate e la malastre sono cotte a metà, poi si aggiunge il riso nella pentola. Quando le patate sono cotte, vengono tolte dalla pentola e schiacciate con il burro. Le patate e il latte vengono aggiunti alla zuppa, conditi e mescolati bene. La zuppa è tradizionalmente servita calda e si consiglia di guarnirla con qualche altra viola del pensiero galleggiante sopra.