Riso e filetto di pesce persico

Riso e filetto di pesce persico è un piatto tradizionale italiano originario della zona del Lago di Como. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di riso (il carnaroli è la varietà consigliata), filetti di pesce persico, burro, salvia, farina, vino bianco, cipolle e brodo vegetale. Le cipolle vengono tritate, saltate nel burro e il riso viene poi tostato nella stessa padella. Si aggiunge il vino bianco alla padella e, non appena evapora, si cuoce il risotto con l'aggiunta di brodo vegetale. I filetti di pesce persico, apprezzati per la loro carne delicata e morbida, vengono infarinati e cotti in una padella con burro e salvia oppure immersi nelle uova sbattute e passati nel pangrattato prima di essere cotti nel burro e nella salvia. Una volta pronto, il risotto viene servito caldo con il pesce sopra e il piatto è solitamente guarnito con le foglie di salvia rimanenti. Si consiglia di abbinare questa combinazione di riso e pesce a un vino bianco secco come il Franciacorta Bianco.