Risotto al limone

Semplice, deliziosamente cremoso, ma meravigliosamente leggero, il risotto al limone è una tradizionale varietà di risotto italiano, particolarmente apprezzata nel periodo estivo. È fatto con burro, scalogno, riso (preferibilmente delle varietà Arborio o Carnaroli), tuorlo d'uovo, scorza di limone grattugiata e succo di limone. Dopo una lenta cottura per sviluppare la cremosità, l'intero piatto viene solitamente completato con Parmigiano-Reggiano grattugiato e servito caldo.