Risotto al salto

Il risotto al salto è un piatto di riso tradizionale italiano. Di solito è fatto con gli avanzi di risotto di qualsiasi tipo, ma i migliori da usare sono il risotto alla milanese o il risotto al parmigiano. Per prepararlo, una padella viene unta con olio d'oliva o burro, e il risotto viene poi aggiunto al composto, steso e picchiettato per formare una piccola frittata. Una volta che si è formata una crosta dorata sul fondo, il risotto viene girato dall'altro lato e fritto brevemente fino a quando anche quel lato non diventa dorato. Il piatto è chiamato al salto per questa tecnica di "salto" o capovolgimento, poiché al salto significa saltare. Il risotto al salto viene servito immediatamente e gustato ancora caldo. Si consiglia di cospargerlo con Parmigiano-Reggiano grattugiato per un'esperienza migliore.