Risotto alla ciociara

Il risotto alla ciociara è un piatto tradizionale italiano originario del Lazio. Questo risotto di verdure è fatto con una combinazione di riso per risotto (Carnaroli o Arborio), cipolle, zucchine, burro, fagioli borlotti, asparagi, piselli, pomodori, peperone, brodo vegetale, prezzemolo e Parmigiano-Reggiano grattugiato. Le verdure vengono saltate nel burro a fuoco lento, quindi mescolate con i pomodori e condite con pepe nero. Il brodo vegetale viene aggiunto alla pentola con il riso e il composto viene lasciato sobbollire finché il riso non diventa tenero. Prima di servire, il risotto viene cosparso di prezzemolo e formaggio grattugiato. Si ritiene che questo risotto sia stato portato dal Veneto al Lazio meridionale dai lavoratori migranti.