Risotto alla mantovana

Il risotto alla pilota è un piatto popolare di Mantova, che prende il nome dai braccianti che sgusciavano il riso, chiamati piloti. Questo risotto non è cremoso, ma asciutto e granuloso, a causa del modo in cui viene preparato, utilizzando il giusto rapporto tra acqua e riso, che assorbe completamente l'acqua durante la cottura. Il piatto è stato inventato per soddisfare le esigenze dei lavoratori laboriosi: il riso non diventava appiccicoso e poteva essere consumato per molti giorni, riscaldato e unito alla carne avanzata. Oggigiorno, questo saporito risotto preparato con carne di salsiccia di maiale e parmigiano è un piatto nutriente che tutti possono gustare.