Risotto alla milanese

Uno dei piatti di riso più semplici, ma anche più lussuosi, questo risotto cremoso deve il suo colore e sapore vivido allo zafferano. Secondo la leggenda, il piatto fu creato per la prima volta nel XVI secolo, durante la costruzione del Duomo. A quanto pare, fu inventato dal maestro vetraio della cattedrale di Milano, un pittore fiammingo di nome Valerio Diependale, o dal suo apprendista, soprannominato Zafferano (letteralmente zafferano), che usava regolarmente questa spezia costosa per macchiare di giallo le vetrate. Tuttavia, la prima ricetta con il nome di risotto alla milanese fu trovata nel libro di cucina del 1829 di Giovanni Felice Luraschi Nuovo Cuoco Milanese Economico e, nel tempo, questo classico al sapore di zafferano divenne un accompagnamento tradizionale all'ossobuco, un altro piatto tipico di Milano.