Risotto con bitto e bresaola

Il risotto con bitto e bresaola è un tipo di risotto tradizionale italiano originario della Valtellina. Il risotto è solitamente preparato con una combinazione di riso Arborio, cipolle, olio d'oliva, vino rosso, brodo vegetale, formaggio Bitto DOP, bresaola della Valtellina e burro. Le cipolle vengono soffritte in olio d'oliva con metà della bresaola, seguite dal riso, dal vino rosso e dal brodo. Il composto viene lasciato sobbollire per qualche minuto e viene aggiunto il resto della bresaola, seguito dall'aggiunta graduale del resto del brodo durante la cottura del risotto. Burro e formaggio Bitto vengono aggiunti verso la fine della cottura e il risotto è pronto per essere gustato una volta che il formaggio si è sciolto. Esistono molte varianti del piatto, quindi non è raro usare anche limoni e formaggio Casera Valtellina.