Risotto di gò

Il risotto di gò è un risotto tradizionale veneziano fatto con il gò (noto anche come gobio o pesce ghiozzo), un piccolo pesce che si trova nella laguna di Venezia. Questo piatto è particolarmente famoso sull'isola di Burano, dove è amato da generazioni. L'essenza del risotto di gò sta nel suo sapore delicato e salato che mette in risalto la freschezza del pesce di laguna. Per preparare il piatto, il pesce ghiozzo viene cotto a fuoco lento per creare un brodo leggero e saporito, che viene poi utilizzato per cucinare il risotto. Il brodo è spesso arricchito con un soffritto (un composto saltato) di cipolle e olio d'oliva e talvolta un goccio di vino bianco. Il risotto di gò è solitamente servito come primo piatto e la sua semplicità è pensata per mettere in risalto la freschezza e il sapore degli ingredienti locali.