Risotto mantecato ai quattro formaggi

Il risotto mantecato ai quattro formaggi è un risotto tradizionale italiano. Il piatto è preparato con una combinazione di riso per risotto (Arborio, Carnaroli), burro, cipolle, brodo e quattro tipi di formaggio, solitamente a scelta tra Fontina, Emmental, Gorgonzola, Pecorino, Grana Padano e Parmigiano-Reggiano. Le cipolle vengono saltate nel burro, seguite dal riso e dal brodo. Il risotto viene cotto man mano che il brodo viene assorbito e, quando il riso è quasi cotto, i formaggi vengono aggiunti alla padella fino a quando i cubetti non si sciolgono. Basta una noce di burro prima che il piatto sia pronto per essere servito. Si consiglia di abbinare questo risotto a un bicchiere di Sangiovese o Cabernet Sauvignon.